Per la valutazione dei prodotti alimentari, Yuka si basa su tre criteri:
1) Le caratteristiche nutrizionali (60% del punteggio)
Il metodo di calcolo si basa sul Nutri-Score, che prende in considerazione i seguenti elementi: calorie, zuccheri, sale e grassi saturi come elementi da limitare e proteine, fibre, frutta e verdura come elementi da favorire. Una descrizione approfondita di questo metodo di calcolo è disponibile qui.
Il Nutri-Score è stato reso più graduale nella valutazione Yuka, allo scopo di evitare l'effetto cuscinetto del Nutri-Score, che può portare a differenze di valutazione ingiustificate tra due prodotti con valori nutrizionali simili.
2) La presenza di additivi (30% del punteggio)
La valutazione si basa sulle conoscenze scientifiche attuali. Teniamo conto delle opinioni di EFSA e IARC, ma anche di molti studi indipendenti. L'elenco delle relazioni e degli studi scientifici è disponibile qui.
A partire dalle conoscenze scientifiche, ciascun additivo è associato a un livello di rischio:
- senza rischi (disco verde): nessun impatto sul punteggio;
- a rischio limitato (disco giallo): -6 punti per additivo;
- a rischio moderato (disco arancione): -15 punti per additivo;
- a rischio (disco rosso): -30 punti.
In presenza di un additivo che consideriamo a rischio (disco rosso), il punteggio massimo del prodotto è fissato a 49/100. In questo caso, tale criterio può quindi rappresentare più del 30% del punteggio.
I dettagli del rischio associato a ciascun additivo, nonché le corrispondenti fonti scientifiche, sono riportati nell'applicazione.
3) La dimensione biologica (10% del punteggio)
Si tratta di un bonus concesso ai prodotti biologici, ovvero quelli con il logo ufficiale nazionale o europeo. In agricoltura biologica, è vietato l'uso di pesticidi chimici, che possono rappresentare un rischio per la salute.
I benefici per la salute derivanti da un'alimentazione biologica sono specificati qui.
La metodologia di valutazione alimentare dei prodotti applicata da Yuka è indipendente. Si ispira a studi scientifici e, quanto alle caratteristiche nutrizionali, al metodo Nutri-Score, ma non è stata preventivamente approvata dalle autorità sanitarie, né si risolve in una mera applicazione del metodo Nutri-Score.
