Come vengono valutati i prodotti alimentari?

Benoit
Aggiornato il 31/1/23 da Benoit

Per la valutazione dei prodotti alimentari, Yuka si basa su tre criteri:

1) Le caratteristiche nutrizionali (60% del punteggio)

Il metodo di calcolo si basa sul Nutri-Score, che prende in considerazione i seguenti elementi: calorie, zuccheri, sale, grassi saturi, proteine, fibre, frutta e verdura. Una descrizione approfondita di questo metodo di calcolo è disponibile qui.

Il Nutri-Score è stato reso più graduale nella valutazione Yuka, allo scopo di evitare l'effetto cuscinetto del Nutri-Score, che può portare a differenze di valutazione ingiustificate tra due prodotti con valori nutrizionali simili.

2) La presenza di additivi (30% del punteggio)

La valutazione si basa sulle conoscenze scientifiche attuali. Teniamo conto delle opinioni di EFSA e IARC, ma anche di molti studi indipendenti. L'elenco delle relazioni e degli studi scientifici è disponibile qui.

A partire dalle conoscenze scientifiche, ciascun additivo è associato a un livello di rischio:

  • senza rischi (disco verde): nessun impatto sul punteggio;
  • a rischio limitato (disco giallo): -6 punti per additivo;
  • a rischio moderato (disco arancione): -15 punti per additivo;
  • a rischio (disco rosso): -30 punti.

In presenza di un additivo che consideriamo a rischio (disco rosso), il punteggio massimo del prodotto è fissato a 49/100. In questo caso, tale criterio può quindi rappresentare più del 30% del punteggio.

I dettagli del rischio associato a ciascun additivo, nonché le corrispondenti fonti scientifiche, sono riportati nell'applicazione.

3) La dimensione biologica (10% del punteggio)

Si tratta di un bonus concesso ai prodotti biologici, ovvero quelli con il logo ufficiale nazionale o europeo. In agricoltura biologica, è vietato l'uso di pesticidi chimici, che possono rappresentare un rischio per la salute.

I benefici per la salute derivanti da un'alimentazione biologica sono specificati qui.

La metodologia di valutazione alimentare dei prodotti applicata da Yuka è indipendente. Si ispira a studi scientifici e, quanto alle caratteristiche nutrizionali, al metodo Nutri-Score, ma non è stata preventivamente approvata dalle autorità sanitarie, né si risolve in una mera applicazione del metodo Nutri-Score.

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