Oui, la présence d’huile hydrogénée dans un produit a un impact négatif sur la notation des produits américains, canadiens et australiens.
Les huiles hydrogénées sont obtenues par un procédé industriel permettant de rendre l’huile solide à température ambiante et d’obtenir une alternative moins coûteuse aux graisses animales telles que le beurre. On les retrouve dans de nombreux aliments transformés, sous deux formes :
- Les huiles partiellement hydrogénées, qui sont particulièrement préoccupantes car elles représentent la principale source d’acides gras trans industriels dans notre alimentation. Selon l’OMS, une consommation élevée d’acides gras trans augmente le risque de décès, toutes causes confondues, et en particulier le risque de maladie coronarienne. Des études européennes et américaines ont également révélé une association entre des apports en acide gras trans et une augmentation du risque de diabète de type 2.
- Les huiles totalement hydrogénées sont un peu moins problématiques car elles contiennent généralement moins de 2% d’acides gras trans (contre 25 à 45% pour les huiles partiellement hydrogénées). Toutefois, d’après l’OMS, même de très petites quantités d'acides gras trans peuvent avoir des effets néfastes.
Or, aux États-Unis et au Canada, bien que les huiles partiellement hydrogénées soient interdites, il n’existe pas de limite spécifique concernant la teneur en acides gras trans des huiles totalement hydrogénées. Et il n’existe pas de restriction en Australie, où elles sont toutefois moins utilisées. Dans ces pays, il est possible de retrouver des quantités plus importantes d'acides gras trans qu'en Europe, où la teneur en acides gras trans est limitée à 2 % des matières grasses depuis 2019.
C'est pourquoi les huiles hydrogénées sont prises en compte uniquement dans la note des produits américains, canadiens, et australiens, de la manière suivante :
- les huiles partiellement hydrogénées sont évaluées à risque (pastille rouge), ce qui a un impact de -30 points sur la note globale du produit. Ces produits ne peuvent avoir une note supérieure à 49/100.
- les huiles totalement hydrogénées sont considérées comme présentant un risque modéré (pastille orange), ce qui a un impact de -15 points sur la note globale du produit.
Les sources sur les huiles hydrogénées analysées par l'équipe scientifique de Yuka sont disponibles ici.
