Ja, das Vorhandensein von gehärtetem Öl in einem Produkt hat einen negativen Einfluss, jedoch nur auf die Bewertung amerikanischer, kanadischer und australischer Produkte und nicht auf die europäischer Produkte.
Gehärtete Öle werden durch ein industrielles Verfahren gewonnen, das das Öl bei Raumtemperatur fest werden lässt und eine kostengünstigere Alternative zu tierischen Fetten wie Butter darstellt. Man findet sie in zahlreichen verarbeiteten Lebensmitteln in zwei Formen:
- teilweise gehärtete Öle, die besonders bedenklich sind, da sie die wichtigste Quelle industrieller Transfettsäuren in unserer Ernährung darstellen. Laut WHO erhöht ein hoher Verzehr von Transfettsäuren das Sterberisiko, alle Ursachen zusammengenommen, und insbesondere das Risiko für koronare Herzerkrankungen. Europäische und amerikanische Studien haben außerdem einen Zusammenhang zwischen der Aufnahme von Transfettsäuren und einem erhöhten Risiko für Typ-2-Diabetes aufgezeigt.
- vollständig gehärtete Öle sind etwas weniger problematisch, da sie im Allgemeinen weniger als 2 % Transfettsäuren enthalten (gegenüber 25–45 % bei teilweise gehärteten Ölen). Allerdings können nach Angaben der WHO selbst sehr geringe Mengen an Transfettsäuren schädliche Wirkungen haben.
In den Vereinigten Staaten und in Kanada sind teilweise gehärtete Öle zwar verboten, doch es gibt keine spezifische Begrenzung des Gehalts an Transfettsäuren in vollständig gehärteten Ölen. Und in Australien, wo sie allerdings weniger verwendet werden, gibt es keinerlei Beschränkung. In diesen Ländern können daher größere Mengen an Transfettsäuren vorkommen als in Europa, wo der Gehalt an Transfettsäuren seit 2019 auf 2 % des Fettgehalts begrenzt ist.
Aus diesem Grund werden gehärtete Öle ausschließlich in die Bewertung amerikanischer, kanadischer und australischer Produkte einbezogen, und zwar wie folgt:
- teilweise gehärtete Öle werden Hohes Risiko eingestuft (roter Punkt), was einen Einfluss von -30 Punkten auf die Gesamtbewertung des Produkts hat. Diese Produkte können keine Note von mehr als 49/100 erhalten.
- vollständig gehärtete Öle gelten als mit einem Mäßiges Risiko behaftet (oranger Punkt), was einen Einfluss von -15 Punkten auf die Gesamtbewertung des Produkts hat.
Die von dem wissenschaftlichen Team von Yuka analysierten Quellen zu gehärteten Ölen sind hier verfügbar.
