Sources scientifiques
L’analyse de notre équipe scientifique se base sur les travaux scientifiques pertinents pour chacun des additifs, notamment :
1) Les rapports d’expertise collective, notamment ceux de l'EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments), de l’ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail), et des agences de l’OMS (Organisation mondiale de la santé) - en particulier, le JECFA (Comité mixte FAO-OMS d'experts des additifs alimentaires) et le CIRC (Centre international de recherche sur le cancer).
2) Les études scientifiques indépendantes pertinentes, qui sont classées par niveau de preuve : les revues systématiques et méta-analyses sont analysées prioritairement, suivies des études de cohortes, des études cas-témoins, des études menées sur les animaux et des opinions d’experts. Seules les études les plus fiables sont retenues. Yuka utilise notamment le système de notation Klimisch, référence en toxicologie, pour évaluer la qualité des études expérimentales.
La liste des principaux rapports et des études scientifiques est disponible ici.
Yuka fait ses meilleurs efforts pour fournir une analyse qui se base sur l’état de la science à ce jour et tenir compte des études scientifiques et des changements de règlementation les plus récents.
Classification des niveaux de risque des additifs
A l’issue de l’analyse de ces différentes sources scientifiques, chaque additif se voit assigner un niveau de risque :
- sans risque (pastille vert) : aucun impact sur le score ;
- risque limité (pastille jaune) : -6 points/additif ;
- risque modéré (pastille orange) : -15 points/additif ;
- à risque (pastille rouge) : -30 points (avec un score maximum de 49/100).
La méthodologie de Yuka pour la classification des additifs alimentaires est détaillée ici.
La description des risques potentiels associés à chaque additif, ainsi que les sources scientifiques correspondantes, sont affichées dans l’application.
Quantité d'additifs
Nos évaluations prennent en compte la quantité attendue d'un additif dans les produits alimentaires, généralement basée sur les déclarations des agro-industriels à l'EFSA. En effet, la quantité exacte d’additifs ajoutés n’est pas indiquée sur l’étiquette des produits, les industriels n'étant pas légalement tenus de la communiquer.
Nous tenons également compte de l’exposition globale de la population à chaque additif. En effet, certains additifs peuvent être présents en faible quantité dans un produit donné, mais se retrouver dans de nombreux produits, ce qui peut conduire à une exposition cumulée susceptible d’approcher, voire de dépasser, les seuils de sécurité pour certains groupes de population.
Yuka applique ainsi le principe de précaution et alerte les consommateurs sur les potentiels risques pour la santé associés aux additifs, même lorsqu’ils sont présents dans les aliments à des doses supposées conformes à la règlementation et donc considérées comme sûres par les autorités sanitaires.
Équipe scientifique
L'évaluation des additifs est réalisée par l'équipe scientifique de Yuka, avec occasionnellement l'aide de consultants externes. L'équipe de Yuka est composée de :
- Zoé, Ingénieure en toxicologie, titulaire d'un diplôme d'ingénieur en toxicologie d'AgroParisTech et d'un Master spécialisé en gestion des risques pour la santé alimentaire et environnementale de l'Université Paris-Saclay. Son travail porte principalement sur l'évaluation des risques chimiques et la toxicologie réglementaire.
- Gabriela, Ingénieure en alimentation et nutrition, titulaire d’un double diplôme d’ingénieur en génie alimentaire, biomolécules et énergie d’AgroParisTech. Elle est spécialisée dans la composition des aliments, notamment les additifs, et les sciences de la nutrition appliquée.
- Florine, Responsable de recherche en nutrition et santé, titulaire d'un Doctorat en sciences biomédicales de l'Institut Donders pour le cerveau, la cognition et le comportement, et d'un diplôme d'ingénieur en sciences alimentaires de l'École des sciences agronomiques de Bordeaux. Elle possède une vaste expérience en recherche préclinique et clinique dans les domaines de la nutrition et de la santé métabolique.
