Fuentes científicas
El análisis de nuestro equipo científico se basa en los trabajos científicos pertinentes para cada uno de los aditivos, en particular:
- Los informes de evaluación colectiva, especialmente los de la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria), la ANSES (Agencia Nacional de Seguridad Sanitaria de la Alimentación, el Medio Ambiente y el Trabajo) y las agencias de la OMS (Organización Mundial de la Salud), en particular el JECFA (Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios) y el CIRC (Centro Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer).
- Los estudios científicos independientes pertinentes, clasificados según su nivel de evidencia: se analizan prioritariamente las revisiones sistemáticas y los metaanálisis, seguidos de los estudios de cohortes, los estudios de casos y controles, los estudios realizados en animales y las opiniones de expertos. Solo se seleccionan los estudios más fiables. Yuka utiliza, en particular, el sistema de calificación Klimisch, referencia en toxicología, para evaluar la calidad de los estudios experimentales.
La lista de los principales informes y estudios científicos está disponible aquí.
Yuka realiza sus mayores esfuerzos para proporcionar un análisis basado en el estado actual de la ciencia y tener en cuenta los estudios científicos y cambios regulatorios más recientes.
Clasificación de los niveles de riesgo de los aditivos
Tras el análisis de las diferentes fuentes científicas, a cada aditivo se le asigna un nivel de riesgo:
- sin riesgo (círculo verde): ningún impacto en la puntuación;
- riesgo limitado (círculo amarillo): -6 puntos/aditivo;
- riesgo moderado (círculo naranja): -15 puntos/aditivo;
- de riesgo (círculo rojo): -30 puntos (con una puntuación máxima de 49/100).
La metodología de Yuka para la clasificación de los aditivos alimentarios se detalla aquí.
La descripción de los posibles riesgos asociados a cada aditivo, así como las fuentes científicas correspondientes, se muestran en la aplicación.
Cantidad de aditivos
Nuestras evaluaciones tienen en cuenta la cantidad estimada de un aditivo en los productos alimentarios, generalmente basada en las declaraciones de los fabricantes a la EFSA. En efecto, la cantidad exacta de aditivos añadidos no se indica en la etiqueta de los productos, ya que los fabricantes no están legalmente obligados a comunicarla.
También tenemos en cuenta la exposición global de la población a cada aditivo. Cabe señalar que algunos aditivos pueden estar presentes en pequeñas cantidades en un producto determinado, pero encontrarse en numerosos productos, lo que puede conducir a una exposición acumulada susceptible de aproximarse, e incluso superar, los umbrales de seguridad para ciertos grupos de población.
Yuka aplica así el principio de precaución y alerta a los consumidores sobre los posibles riesgos para la salud asociados a los aditivos, incluso cuando están presentes en los alimentos en dosis supuestamente conformes con la normativa y, por tanto, consideradas seguras por las autoridades sanitarias.
Equipo científico
La evaluación de los aditivos es realizada por el equipo científico de Yuka, con ayuda ocasional de consultores externos. El equipo de Yuka está compuesto por:
- Zoé, ingeniera en toxicología, titulada en Ingeniería en Toxicología por AgroParisTech y con una Maestría especializada en gestión de riesgos para la salud alimentaria y ambiental por la Universidad Paris-Saclay. Su trabajo se centra principalmente en la evaluación de riesgos químicos y la toxicología regulatoria.
- Gabriela, ingeniera en alimentación y nutrición, titulada con una doble ingeniería en ingeniería alimentaria, biomoléculas y energía por AgroParisTech. Está especializada en la composición de los alimentos, en particular los aditivos, y en las ciencias de la nutrición aplicada.
- Florine, responsable de investigación en nutrición y salud, doctora en ciencias biomédicas por el Instituto Donders para el Cerebro, la Cognición y el Comportamiento, y titulada en Ingeniería en Ciencias Alimentarias por la Escuela de Ciencias Agronómicas de Burdeos. Cuenta con una amplia experiencia en investigación preclínica y clínica en los ámbitos de la nutrición y la salud metabólica.
