Pour la notation des sels, Yuka se base sur quatre critères :
1) L'équilibre nutritionnel représente 50% de la note
Le sel étant à limiter dans tous les cas d'un point de vue nutritionnel. Ce critère est donc systématiquement nul. C'est ce qui explique que la meilleure note pour le sel soit de 50/100.
2) L'analyse des additifs représente 30% de la note
La présence de ferrocyanure de sodium (E235) fait perdre 6 points, c'est un anti-agglomérant que nous classons à risque limité. La présence d’iodate de potassium (E917) fait perdre 30 points, c'est un additif que nous classifions à risque.
3) Le type de transformation représente 10% de la note
Un sel non raffiné obtient un bonus de 10 points.
4) La méthode d'extraction représente 10% de la note
Un sel de mer obtient un bonus de 10 points.
Ces deux derniers critères sont uniquement qualitatifs et non liés à la valeur nutritionnelle ou l'impact sur la santé.
