Para la puntuación de sales, Yuka se basa en cuatro criterios:
1) El equilibrio nutricional (50 % de la nota)
La sal debe limitarse en todos los casos desde el punto de vista nutricional. Por tanto, este criterio es sistemáticamente nulo. Es la razón por la que la mejor nota para la sal es de 50/100.
2) El análisis de los aditivos (30 % de la nota)
La presencia de ferrocianuro de sodio (E235) resta 6 puntos, es un antiaglomerante que clasificamos como de riesgo limitado. La presencia de yodato potásico (E917) resta 30 puntos, es un aditivo que clasificamos como de riesgo.
3) El tipo de transformación (10 % de la nota)
Una sal no refinada obtiene un bonus de 10 puntos.
4) El método de extracción (10 % de la nota)
Una sal marina obtiene un bonus de 10 puntos.
Estos dos últimos criterios son únicamente cualitativos y no están vinculados al valor nutricional o al impacto sobre la salud.
