Para la puntuación de sales, Yuka se basa en cuatro criterios:
1) El equilibrio nutricional representa el 50 % de la nota
La sal debe limitarse en todos los casos desde el punto de vista nutricional. Por tanto, este criterio es sistemáticamente nulo. Es la razón por la que la mejor nota para la sal es de 50/100.
2) El análisis de los aditivos representa un 30 % de la nota
La presencia de ferrocianuro de sodio (E235) resta 6 puntos, es un antiaglomerante que clasificamos como de riesgo limitado. La presencia de yodato potásico (E917) resta 30 puntos, es un aditivo que clasificamos como de riesgo.
3) El tipo de transformación representa el 10 % de la nota
Una sal no refinada obtiene un bonus de 10 puntos.
4) El método de extracción representa el 10 % de la nota
Una sal marina obtiene un bonus de 10 puntos.
Estos dos últimos criterios son únicamente cualitativos y no están vinculados al valor nutricional o al impacto sobre la salud.
