Para la puntuación de chocolates, Yuka se basa en cinco criterios:
1) El equilibrio nutricional representa el 35 % de la nota
El método de cálculo se basa en el del Nutri-Score. Este método tiene en cuenta los elementos siguientes: calorías, azúcar, sal, grasas saturadas, proteínas, fibra, fruta y verdura. El reglamento de uso está disponible aquí.
El método de cálculo de Nutri-Score se ha suavizado en la clasificación de Yuka para evitar el efecto de escalones de Nutri-Score que puede llevar a diferencias de clasificación injustificadas entre dos productos con valores nutricionales similares.
2) El porcentaje de cacao representa el 25 % de la nota
Cuanto mayor sea el contenido de cacao del chocolate, mayores serán sus propiedades antioxidantes y más rico será en magnesio.
3) El análisis de los aditivos representa un 20 % de la nota
La referencia se basa en el estado de la ciencia a día de hoy. Tenemos en cuenta las opiniones de la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria), la ANSES (Agencia Nacional de Seguridad Sanitaria), el CIRC (Centro Internacional de Investigación del Cáncer), pero también de numerosos estudios independientes.
Según los distintos estudios existentes, a cada aditivo se le asigna un nivel de riesgo: sin riesgo (punto verde), riesgo limitado (punto amarillo), riesgo moderado (punto naranja), de riesgo (punto rojo).
El detalle del riesgo relacionado con cada aditivo, así como las fuentes científicas correspondientes, se muestran en la aplicación.
4) La dimensión ecológica representa el 10 % de la nota
Se trata de una bonificación que se concede a los productos considerados ecológicos, es decir, aquellos que disponen de un certificado oficial nacional o internacional. Permiten evitar pesticidas químicos, así como los aditivos más controvertidos.
5) El tipo de manteca utilizado representa el 10 % de la nota
Un chocolate "manteca pura de cacao" obtiene un bonus de 10 puntos. Este último criterio es únicamente cualitativo y no está vinculado al valor nutricional o al impacto sobre la salud.
