Para a avaliação dos chocolates, o Yuka usa cinco critérios:
1) O equilíbrio nutricional representa 35% da nota
O método de cálculo é baseado no Nutri-Score. Este método leva em conta os seguintes elementos: calorias, açúcar, sal, gorduras saturadas, proteínas, fibras, frutas e legumes. O regulamento de uso está disponível aqui.
O método de cálculo do Nutri-Score foi adaptado na avaliação do Yuka para evitar o efeito de escalonamento do Nutri-Score, que pode gerar diferenças injustificadas na nota entre dois produtos com valores nutricionais semelhantes.
2) A porcentagem de cacau representa 25% da nota
Quanto maior o teor de cacau no chocolate, mais importantes são suas propriedades antioxidantes e maior é o seu teor de magnésio.
3) A análise dos aditivos representa 20% da nota
O referencial é baseado no estado atual da ciência. Levamos em conta as avaliações da EFSA, da ANSES, do CIRC, além de diversos estudos independentes.
Com base nos diferentes estudos existentes, cada aditivo recebe um nível de risco: sem risco (indicador verde), risco limitado (indicador amarelo), risco moderado (indicador laranja) ou risco elevado (indicador vermelho).
O detalhe do risco associado a cada aditivo, bem como as fontes científicas correspondentes, são exibidos no aplicativo.
4) A dimensão orgânica representa 10% da nota
Trata-se de um bônus concedido aos produtos considerados orgânicos, ou seja, aqueles que possuem um selo oficial nacional ou internacional. Eles permitem evitar pesticidas químicos e os aditivos mais controversos.
5) O tipo de manteiga utilizada representa 10% da nota
Um chocolate "puro com manteiga de cacau" recebe um bônus de 10 pontos. Este último critério é apenas qualitativo e não está relacionado ao valor nutricional ou ao impacto na saúde.
