Para a avaliação dos chocolates, a Yuka usa cinco critérios:
1) Equilíbrio nutricional (35% da nota)
O método de cálculo se baseia no Nutri-Score. Esse método leva em conta os seguintes elementos: calorias, açúcar, sal, gorduras saturadas, proteínas, fibras, frutas e legumes. O regulamento de uso está disponível aqui.
A Yuka ajustou o método de cálculo do Nutri-Score em sua avaliação para evitar o efeito de degrau próprio desse sistema, que pode gerar diferenças injustificadas na nota entre dois produtos com valores nutricionais semelhantes.
2) Porcentagem de cacau (25% da nota)
Quanto maior o teor de cacau no chocolate, mais significativas são suas propriedades antioxidantes e maior é o seu teor de magnésio.
3) Análise dos aditivos (20% da nota)
O referencial da Yuka se baseia no estado atual da ciência. Levamos em conta as avaliações da EFSA, da ANSES, da IARC e também de diversos estudos independentes.
Com base nos diferentes estudos existentes, cada aditivo recebe um nível de risco: sem risco (indicador verde), risco limitado (indicador amarelo), risco moderado (indicador laranja), risco elevado (indicador vermelho).
Os detalhes do risco associado a cada aditivo, bem como as fontes científicas correspondentes, são exibidos no aplicativo.
4) Critério orgânico (10% da nota)
Trata-se de uma bonificação concedida aos produtos considerados orgânicos, ou seja, aqueles que possuem um selo orgânico oficial nacional ou internacional. Esses selos estão associados à não utilização de pesticidas químicos e dos aditivos mais controversos.
5) Tipo de manteiga utilizada (10% da nota)
Um chocolate "puro manteiga de cacau" recebe um bônus de 10 pontos. Este último critério é apenas qualitativo e não está relacionado ao valor nutricional nem ao impacto na saúde.
