Pour la notation des chocolats, Yuka se base sur cinq critères :
1) L'équilibre nutritionnel représente 35% de la note
La méthode de calcul se base sur celle du Nutri-Score, conçu dans le cadre du Programme National Nutrition Santé, et qui est une marque de Santé publique France.
Cette méthode prend en compte les éléments suivants : calories, sucre, sel, graisses saturées, protéines, fibres, fruits et légumes. Le règlement d’usage est disponible ici.
La méthode de calcul du Nutri-Score a été lissée dans la notation Yuka, afin d’éviter l’effet de palier propre au Nutri-Score pouvant conduire à des écarts de notation injustifiés entre deux produits aux valeurs nutritionnelles similaires.
2) Le pourcentage de cacao représente 25% de la note
Plus le chocolat possède une teneur en cacao élevée, plus ses propriétés anti-oxydantes sont importantes et plus il est riche en riche en magnésium.
3) L'analyse des additifs représente 20% de la note
Le référentiel se base sur l’état de la science à ce jour. Nous prenons en compte les avis de l’EFSA, de l’ANSES, du CIRC mais aussi de nombreuses études indépendantes.
En fonction des différentes études existantes, chaque additif se voit affecter un niveau de risque : sans risque (pastille verte), risque limité (pastille jaune), risque modéré (pastille orange), à risque (pastille rouge).
Le détail du risque associé à chaque additif, ainsi que les sources scientifiques correspondantes, sont affichés dans l’application.
4) La dimension biologique représente 10% de la note
Il s'agit d'une bonification accordée aux produits considérés comme biologiques, c'est-à-dire ceux disposant d'un label officiel national ou international. Ils permettent d'éviter les pesticides chimiques ainsi que les additifs les plus controversés.
5) Le type de beurre utilisé représente 10% de la note
Un chocolat "pur beurre de cacao" obtient un bonus de 10 points. Ce dernier critère est uniquement qualitatif et non lié à la valeur nutritionnelle ou l'impact sur la santé.
