Para a avaliação dos sais, o Yuka considera quatro critérios:
1) O equilíbrio nutricional representa 50% da nota
O sal deve ser limitado em todos os casos do ponto de vista nutricional. Por isso, este critério é sistematicamente nulo. É o que explica a nota máxima de 50/100 para o sal.
2) A análise dos aditivos representa 30% da nota
A presença de ferrocianeto de sódio faz perder 6 pontos - é um antiumectante que classificamos como risco limitado. A presença de iodato de potássio faz perder 30 pontos - é um aditivo que classificamos como de risco.
3) O tipo de processamento representa 10% da nota
Um sal não refinado recebe um bônus de 10 pontos.
4) O método de extração representa 10% da nota
Um sal marinho recebe um bônus de 10 pontos.
Estes dois últimos critérios são apenas qualitativos e não estão relacionados ao valor nutricional ou ao impacto na saúde.
