Para a avaliação dos sais, a Yuka considera quatro critérios:
1) Equilíbrio nutricional (50% da nota)
Como o consumo de sal deve ser limitado em todos os casos do ponto de vista nutricional, esse critério é sistematicamente zerado. Isso explica por que a melhor nota possível para o sal é 50/100.
2) Análise dos aditivos (30% da nota)
A presença de ferrocianeto de sódio faz o produto perder 6 pontos: é um antiaglomerante que classificamos como de risco limitado. A presença de iodato de potássio faz o produto perder 30 pontos: é um aditivo que classificamos como de risco.
3) Tipo de processamento (10% da nota)
Um sal não refinado recebe um bônus de 10 pontos.
4) Método de extração (10% da nota)
Um sal marinho recebe um bônus de 10 pontos.
Esses dois últimos critérios são apenas qualitativos e não estão relacionados ao valor nutricional nem ao impacto na saúde.