La DJA, ou Dose Journalière Admissible, indique la quantité d’une substance qu’une personne, avec un poids donné, peut consommer chaque jour, toute sa vie, sans risque pour la santé. Cette limite est calculée par des experts de la santé et de la sécurité alimentaire en se basant sur de nombreuses études scientifiques. La DJA est généralement exprimée en milligrammes (mg) de substance par kilogramme (kg) de poids corporel par jour. Dans le monde, plusieurs autorités de santé publique ont pour rôle d'établir des DJA pour protéger les populations. Parmi elles figurent notamment l’Organisation mondiale de la santé (OMS) au niveau international, l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) en Europe, et la Food and Drug Administration (FDA) aux États-Unis. Les études prises en compte sont parfois différentes selon les autorités ce qui explique l'existence de plusieurs DJA pour certains additifs.
