Un additif est classé rouge (à risque) 🔴 sur Yuka si les trois critères suivants sont réunis :
1. Effets graves sur la santé
L’additif lui-même, ou les contaminants potentiellement présents dans l’additif, sont associés à des effets graves sur la santé. Sont considérés comme des effets graves ceux susceptibles d’augmenter le risque de pathologies chroniques ou sévères, telles que le cancer, les maladies cardiovasculaires, le diabète de type 2, ou une toxicité affectant un ou plusieurs organes cibles (par exemple : pancréas, foie, reins). Les effets graves incluent également les perturbations biologiques ou métaboliques complexes, comme les atteintes des systèmes endocrinien, reproducteur ou nerveux, les troubles de l’attention et du comportement, et les dommages à l’ADN.
2. Niveau de preuve élevé
Le lien entre l’additif et au moins un de ses effets graves sur la santé repose sur des preuves robustes provenant :
- d'un avis ou d’une classification officielle par une autorité de référence (CIRC, EFSA, ECHA, ANSES, Santé Canada, JECFA, FDA, OEHHA, etc.) ; et/ou
- d’un faisceau de preuves scientifiques convergentes issues d'approches méthodologiques complémentaires (études animales, expériences in vitro, études épidémiologiques, etc.).
3. Exposition estimée à risque
L’exposition estimée du consommateur peut atteindre ou dépasser des niveaux préoccupants pour la santé, ou laisser une marge de sécurité insuffisante, pour tout ou partie de la population (y compris pour certaines tranches d’âges ou certaines régions spécifiques).
Notre évaluation de l'exposition prend notamment en compte, en fonction des données disponibles :
- la concentration estimée de l’additif dans les produits (données déclaratives d’usage, données analytiques, valeurs maximales autorisées, estimations des autorités sanitaires),
- la fréquence et les quantités de consommation de ces produits (données d’études de marché et / ou bases de données de consommation alimentaires),
- l’accumulation des expositions, liée à la présence d’un additif dans de nombreux produits de consommation courante,
- les différents profils de populations notamment les nourrissons, les enfants, les adolescents, les adultes, les femmes enceintes et les personnes âgées.
L’équipe scientifique de Yuka considère que le niveau d’exposition est préoccupant pour la santé lorsqu’au moins l’une des situations suivantes est observée, chez tout ou partie de la population :
- un dépassement possible de la Dose Journalière ou Hebdomadaire Admissible (DJA ou DHTP) fixée par une autorité d’évaluation des risques (EFSA ou JECFA, notamment),
- un dépassement d’un niveau pour lequel des effets nocifs ont été mis en évidence dans une ou plusieurs études présentant un haut degré de preuve au regard des standards toxicologiques établis par des instances officielles (telles que le CIRC, le JECFA, l’EFSA ou l’INERIS), mais qui n’a pas été prise en compte dans les évaluations officielles.
- l’absence de seuil d’exposition pouvant être considéré comme sûr pour la santé. En effet, dans le cas de certaines substances, en particulier celles présentant un risque génotoxique, même une exposition très faible peut théoriquement entraîner un effet nocif. Dans ce cas, les autorités d’évaluation des risques recommandent de réduire l’exposition au niveau le plus bas possible, car aucune dose ne peut être considérée comme étant totalement dépourvue d'effet nocif.
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Un additif est classé orange (risque modéré) 🟠 lorsque les trois critères précédents ne sont pas pleinement remplis. Par exemple, les données scientifiques disponibles mettent en évidence un effet nocif potentiel, mais restent insuffisantes pour caractériser le risque avec un degré de certitude satisfaisant. De même, le niveau d’exposition estimé via l’alimentation peut être jugé significatif, sans toutefois atteindre des niveaux considérés comme particulièrement préoccupants ou susceptibles de dépasser un seuil de risque pour la santé.
Un additif est classé jaune (risque limité) 🟡 lorsque les effets sur la santé sont jugés moins préoccupants, tels que des inconforts digestifs, un potentiel allergène, une contribution possible au surpoids ou un effet modéré sur le microbiote intestinal. Il est également classé dans cette catégorie lorsque l’effet indésirable observé est significatif, mais que le niveau de preuve scientifique demeure insuffisant à ce jour. Dans ces situations, le risque est considéré comme suspecté.
Un additif est classé vert (sans risque) 🟢 lorsqu’à ce jour, aucun risque pour la santé humaine aux doses utilisées dans l’alimentation n'a été identifié par des sources scientifiques disponibles d’un degré de preuve robuste, tel que décrit ci-dessus.
