Un additif est classé rouge (risque élevé) 🔴 sur Yuka si les trois critères suivants sont réunis :
Effets graves sur la santé
L’additif lui-même, ou les contaminants potentiellement présents dans l’additif, sont associés à des effets graves sur la santé. Sont considérés comme des effets graves ceux susceptibles d’augmenter significativement le risque de pathologies chroniques ou sévères, telles que le cancer, les maladies cardiovasculaires, le diabète de type 2, ou une toxicité affectant un ou plusieurs organes cibles (par exemple : pancréas, foie, reins). Les effets graves incluent également les perturbations biologiques ou métaboliques complexes, comme les atteintes des systèmes endocrinien, reproducteur ou nerveux, les troubles de l’attention et du comportement, ou les dommages à l’ADN.
Niveau de preuve élevé
Le lien entre l’additif et ses effets toxiques repose sur des preuves robustes provenant :
- d’une classification officielle par une autorité de référence (CIRC, ECHA, ANSES, etc.) et/ou
- d’un faisceau de preuves scientifiques convergentes issues de plusieurs approches méthodologiques complémentaires (études animales, expériences in vitro, études épidémiologiques, etc.).
Exposition estimée à risque
Dans des conditions de consommation réalistes, l’exposition estimée du consommateur peut atteindre ou dépasser des niveaux jugés préoccupants pour la santé, ou laisse une marge de sécurité insuffisante. L’évaluation prend notamment en compte :
- la concentration estimée de l’additif dans les produits,
- la fréquence et les quantités de consommation de ces produits dans le cadre d’un régime alimentaire courant,
- l’accumulation des expositions liée à la présence d’un additif dans de nombreux produits de consommation courante,
- les différents profils de populations notamment les nourrissons, les enfants, les adolescents, les adultes, les femmes enceintes et les personnes âgées.
Le niveau d’exposition est jugé préoccupant pour la santé lorsqu’au moins l’une des situations suivantes est observée :
- un dépassement possible de la Dose Journalière ou Hebdomadaire Admissible (DJA, DHTP, etc.) fixée par une autorité d’évaluation des risques (EFSA ou JECFA notamment),
- un dépassement d’un niveau de risque mis en évidence dans une étude présentant un haut niveau de preuve au regard des standards toxicologiques établis par des instances officielles telles que le CIRC, le JECFA, l’EFSA ou l’INERIS..
- l’absence de seuil d’exposition pouvant être considéré comme sûr pour la santé. En effet, dans le cas de certaines substances, en particulier celles présentant un risque génotoxique pour lesquelles même une exposition très faible peut théoriquement entraîner un effet nocif. Dans ce cas, les autorités d’évaluation des risques recommandent de réduire l’exposition au niveau le plus bas possible, car aucun seuil d’innocuité, c’est-à-dire une dose en dessous de laquelle l’effet nocif disparaît, ne peut être scientifiquement établi.
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Un additif est classé orange (risque modéré) 🟠 lorsqu’un des critères précédent n'est pas pleinement rempli. Par exemple, les données scientifiques disponibles peuvent être insuffisantes pour établir un consensus solide, alors même qu’un effet nocif potentiel préoccupant pour la santé est identifié. De même, le niveau d’exposition via l’alimentation peut être jugé significatif, sans toutefois atteindre des niveaux considérés comme particulièrement préoccupants ou susceptibles de dépasser un seuil de risque pour la santé.
Un additif est classé jaune (risque faible) 🟡 lorsque les effets sur la santé sont jugés moins préoccupants, tels que des inconforts digestifs, un potentiel allergène, une contribution possible au surpoids ou un effet modéré sur le microbiote intestinal. Il est également classé dans cette catégorie lorsque l’effet indésirable observé est significatif, mais que le niveau de preuve scientifique demeure insuffisant. Dans ces situations, le risque est considéré comme suspecté, et pas comme avéré.
Un additif est classé vert (sans risque) 🟢 lorsqu’il est considéré comme sûr pour la santé humaine aux doses couramment utilisées dans l’alimentation au regard des données scientifiques disponibles à ce jour.
