Yuka si basa su cinque criteri per valutare le tavolette di cioccolato:
1) L'equilibrio nutrizionale (35% del punteggio)
Il metodo di calcolo è basato su quello del Nutri-Score. Questo metodo prende in considerazione i seguenti elementi: calorie, zuccheri, sale, grassi saturi, proteine, fibre, frutta e verdura. Ulteriori dettagli sul Nutri-Score sono disponibili qui.
2) La percentuale di cacao (25% del punteggio)
Il contenuto di cacao è direttamente proporzionale all'apporto di magnesio e antiossidanti.
3) L'analisi degli additivi (20% del punteggio)
Il livello di rischio per la salute associato a ciascun additivo si base sui più recenti studi scientifici. Teniamo conto delle opinioni di EFSA, ANSES, IARC, ma anche di molti studi indipendenti.
Ogni additivo è associato a un livello di rischio:
- senza rischi (disco verde);
- a rischio limitato (disco giallo);
- a rischio moderato (disco arancione);
- a rischio (disco rosso).
I dettagli del rischio associato a ogni additivo, nonché le relative fonti scientifiche, sono indicati nell'app.
4) La dimensione biologica (10% del punteggio)
Si tratta di un bonus concesso ai prodotti considerati biologici, cioè quelli con un label ufficiale nazionale o europeo. In agricoltura biologica, sono infatti vietati i pesticidi chimici e gli additivi più controversi.
5) Il tipo di burro usato (10% del punteggio)
Un cioccolato che contiene solo burro di cacao e non altri grassi vegetali ottiene un bonus di 10 punti.
Quest'ultimo criterio è solo qualitativo e non è legato al valore nutrizionale o all'impatto sulla salute.
