Um aditivo é classificado como vermelho (de risco) 🔴 pela Yuka quando os três critérios seguintes são atendidos:
1. Efeitos graves para a saúde
O próprio aditivo, ou os contaminantes potencialmente presentes nele, estão associados a efeitos graves para a saúde. São considerados efeitos graves aqueles capazes de aumentar o risco de doenças crônicas ou severas, como câncer, doenças cardiovasculares, diabetes tipo 2 ou toxicidade que afete um ou mais órgãos-alvo (por exemplo: pâncreas, fígado, rins). Os efeitos graves também incluem perturbações biológicas ou metabólicas complexas, como alterações nos sistemas endócrino, reprodutivo ou nervoso, transtornos de atenção e de comportamento, e danos ao DNA.
2. Nível de evidência elevado
A relação entre o aditivo e pelo menos um de seus efeitos graves para a saúde é sustentada por evidências robustas provenientes:
- de um parecer ou de uma classificação oficial por uma autoridade de referência (IARC, EFSA, ECHA, ANSES, Health Canada, JECFA, FDA, OEHHA etc.); e/ou
- de um conjunto de evidências científicas convergentes, obtidas por meio de abordagens metodológicas complementares (estudos em animais, experimentos in vitro, estudos epidemiológicos, etc.).
3. Exposição estimada como preocupante
A exposição estimada do consumidor pode atingir ou ultrapassar níveis preocupantes para a saúde, ou deixar uma margem de segurança insuficiente, para toda ou parte da população (incluindo determinadas faixas etárias ou regiões específicas).
Nossa avaliação da exposição leva em consideração, conforme os dados disponíveis:
- a concentração estimada do aditivo nos produtos (dados declarados de uso, dados analíticos, valores máximos autorizados, estimativas das autoridades sanitárias),
- a frequência e as quantidades de consumo desses produtos (dados de estudos de mercado e/ou de consumo alimentar),
- o acúmulo das exposições, ligado à presença de um aditivo em muitos produtos de consumo cotidiano,
- os diferentes perfis populacionais, especialmente bebês, crianças, adolescentes, adultos, gestantes e idosos.
A equipe científica da Yuka considera que o nível de exposição é preocupante para a saúde quando pelo menos uma das situações abaixo é observada, em toda ou parte da população:
- possível ultrapassagem da Ingestão Diária Aceitável (IDA) ou da Dose Semanal Tolerável Provisória (DSTP) estabelecida por uma autoridade de avaliação de riscos (como a EFSA ou a JECFA),
- ultrapassagem de um nível para o qual efeitos nocivos foram demonstrados em um ou mais estudos independentes com alto grau de evidência, de acordo com os padrões toxicológicos estabelecidos por órgãos oficiais (como IARC, JECFA, EFSA),
- ausência de um limite de exposição que possa ser considerado seguro para a saúde. De fato, certas substâncias, em especial aquelas que apresentam risco genotóxico, podem teoricamente causar um efeito novico mesmo em níveis muito baixos de exposição. Nesses casos, as autoridades de avaliação de riscos recomendam reduzir a exposição ao nível mais baixo possível, já que nenhuma dose pode ser considerada totalmente isenta de efeito nocivo.
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Um aditivo é classificado como laranja (risco moderado) 🟠 quando os três critérios anteriores não são plenamente atendidos. Por exemplo, os dados científicos disponíveis indicam um possível efeito nocivo, mas continuam insuficientes para caracterizar o risco com um grau satisfatório de certeza. Da mesma forma, o nível de exposição estimado pela alimentação pode ser considerado significativo, sem, no entanto, atingir níveis considerados particularmente preocupantes ou suscetíveis de ultrapassar um limiar de risco para a saúde.
Um aditivo é classificado como amarelo (risco limitado) 🟡 quando os efeitos para a saúde são considerados menos preocupantes, como desconfortos digestivos, potencial alergênico, uma possível contribuição para o sobrepeso ou um efeito moderado sobre a microbiota intestinal. Ele também é classificado nessa categoria quando o efeito indesejável observado é significativo, mas o nível de evidência científica ainda é insuficiente. Nessas situações, o risco é considerado suspeito.
Um aditivo é classificado como verde (sem risco) 🟢 quando, até o momento, nenhum risco para a saúde humana nas doses utilizadas na alimentação foi identificado por fontes científicas disponíveis com grau robusto de evidência.
